说句得罪东说念主的话昌吉罐体保温施工队。

西湖醋鱼这说念菜，我吃了不下二十回，每次皆是满怀期待地夹起筷子，然后沉默放下。

不是它不好，是它太\"着名\"了。着名到什么进度？着名到每个来杭州的东说念主皆以为不吃口就亏了，吃完口又以为——也就那样。

我跟你讲啊，杭州真恰恰吃的东西，根柢不在那些挂着金字招的大酒楼里。

它藏在胡同口的油烟里，藏在老大爷的珐琅碗里，藏在你列队排到腿软还舍不得走的阿谁小摊前边。

今天我就把压箱底的8样东西掏出来，皆是腹地东说念主我方吃的，不是给搭客准备的那种\"扮演菜\"。

你如若去杭州只知说念吃西湖醋鱼，那的确是白跑趟了。

样：片儿川

杭州东说念主的命，是片儿川给的。

这话点不夸张。你纵容拉个杭州东说念主问他早饭吃什么，十个内部有八个会跟你说：\"片儿川啊，还能吃啥？\"

片儿川的灵魂等于三样东西：雪菜、笋片、瘦肉片。看着简便吧？但这三样东西的比例、下锅的律例、汤头的浓度，差点点滋味就全变了。

面条是碱水面，煮出来微微发黄，带着股稀奇的碱香。汤头要用猪肉骨头吊出来的，再加上雪菜那股子咸鲜味儿，口下去——啧啧啧，如何说呢，等于那种让你\"落胃\"的得志。

腹地东说念主点单还有黑话：\"油\"等于少放猪油，\"落锅青\"等于面煮硬点。你看，吃碗面皆吃出典礼感来了。

二样：葱包桧

这东西，外地一又友十个有九个没听过。

葱包桧等于用春饼裹上小葱段和油条，在铁板上用劲压，压到两面金黄酥脆，刷上甜面酱和辣酱，卷起来口咬下去——咔嚓声，外头脆里头香。

这玩意儿的来头可不小。南宋那会儿老庶民恨秦桧，就把油条叫\"油炸桧\"，包在饼里吃，情理是把奸贼嚼碎了吞肚子里。你看，杭州东说念主连吃个小吃皆这样有文化。

认准只裹葱和油条的经典款就对了。当今有些 店加 什么素鹅、烤肉，那皆是网红搞出来的面貌，老杭州东说念主看了直摇头。

河坊街、皮市巷那边皆有得，几块钱个，边走边吃，好意思滋滋。

三样：叫花鸡

金庸先生在《射雕英杰传》里写洪七公吃叫花鸡，写得阿谁香啊，看得我小本领流了地涎水。

叫花鸡的作念法说白了等于：整只孺子鸡，肚子里塞满香菇、笋丁、火腿，用荷叶包好，外面再糊表层泥巴，扔进炭火里逐步煨。

等敲开那层泥壳的本领，荷叶的香气\"轰\"下就冲出来了。鸡肉酥烂到什么进度？筷子碰就散昌吉罐体保温施工队，但肉已经好意思满的块块，荷香味渗到骨头里去了。

蘸椒盐吃正统，甜面酱也行，但千万别蘸番茄酱——那就煮鹤焚琴了。

这说念菜在杭州纵容皆能吃到，但着实作念得好的，火候差分钟皆不行。

四样：龙井虾仁

这说念菜，才是杭州的\"真·柬帖\"。

比西湖醋鱼有排面多了，只不外它低调。

龙井虾仁的认真在哪儿？，虾仁必须是本日现剥的河虾仁，个头不可太大，太大就老了。二，龙井茶只用二遍泡的茶汤，遍要倒掉，因为有涩味。

用茶汤来勾芡，虾仁炒出来是那种透亮的白玉，进口先是茶香，再是虾的鲜甜，后才是点点若有若的咸。

扫数这个词进程不放滴酱油，不加点醋，六根清净，清皑皑白。

这才是杭帮菜的精髓——不靠重口味撑时局，靠的是食材自身的鲜。

你如若在杭州只可吃说念\"硬菜\"，我投龙井虾仁票。

五样：东坡肉

\"慢著火，少著水，火候足时它自好意思。\"

苏东坡当年在杭州当知州的本领，铝皮保温老庶民送他猪肉，他就议论出了这样个法。千年了，这说念菜已经杭帮菜里的天花板。

好的东坡肉，必须是三层五花，用绍兴黄酒代替水，加冰糖和酱油，小火慢炖至少两个小时。炖到什么进度呢？筷子夹，肉会微微胆怯，但不会散。放进嘴里，肥的部分化了，瘦的部分还有嚼劲，酱香味浓郁得不像话。

配碗白米饭，把肉汁浇上去——我跟你讲，这刻你会以为东说念主生值了。

杭州东说念主吃东坡肉是不腻的。因为它的甜是冰糖的甜，不是白糖的甜，不样。

六样：定胜糕

这玩意儿长得粉粉嫩嫩的，像个小桃子，相配讨喜。

定胜糕是用糯米粉和粳米粉羼杂蒸出来的，内部包着豆沙馅，刚出锅的本领软软糯糯，咬口会爆浆。

它为什么叫\"定胜\"？因为南宋那会儿老庶民给出征的将士送行，就作念这种糕点，上头印个\"定胜\"两个字，讨个好彩头。

当今河坊街到处皆有的，几块钱块。趁热吃好意思味，凉了就硬了，口感差好多。

甜度刚刚好，不会齁，老东说念主小孩皆能吃。走累了买块垫垫肚子，比什么网红甜品强百倍。

七样：杭州酱鸭

每到秋冬天，杭州的大街胡衕就初始飘酱鸭的香味了。

杭州酱鸭有1400多年的历史，跟北京烤鸭、南京板鸭并称三大名鸭。老基础底细的酱鸭其实分和白两种，白酱鸭昔时只好达官贵东说念主吃得起，当今市面上基本只剩的了。

作念法说简便也简便：簇新鸭子用酱油腌两三天，再挂起来风干。吃的本领蒸下就行，切块装盘，皮是红亮红亮的，肉紧实但不柴。

咸香里带着丝丝回甘，下饭。杭州东说念主里冬天必备，来宾客了切盘，再烫壶黄酒，阿谁氛围感获胜拉满。

八样：虾爆鳝面

后压轴的这碗面，是杭州面食里的\"炸\"。

虾爆鳝面用的是黄鳝和河虾仁起爆炒，浇在手工碱水面上，汤头浓郁得能挂住每根面条。

黄鳝要现现炒，火候大、油温，炒出来的鳝段外酥里嫩。虾仁要大颗的，弹牙鲜甜。这两样东西往面上盖，你就知说念什么叫\"料足到犯规\"了。

杭州东说念主吃这碗面有个习气：先喝口汤，再嗦口面，后把下面的鳝段和虾仁涤荡干净。碗下肚，扫数这个词东说念主皆闲散了。

这才是杭州东说念主着实的\"续命面\"，比什么网红拌面不知说念到那儿去了。

你看，我说了这样多，西湖醋鱼个字没提。

不是它不好，是杭州好意思味的东西太多了，多到你三天三夜皆吃不完。

这座城市的好意思食，不在那些装修豪华的大饭馆里，而在街角的油烟里，在腹地东说念主列队的那条胡同里，在每个\"落胃\"的短暂里。

下次去杭州，别再只盯着西湖醋鱼了。

去胡同里找碗片儿川，去河坊街买个葱包桧，去点份虾爆鳝面。

吃完你就会明显——

杭州这座城，是用滋味记取的。

老杭州东说念主讲：\"吃过了，才算来过。\"

这话，我信。

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