铜仁罐体保温 浓油赤酱里的上海味：经典本帮菜代表

上海本帮菜铜仁罐体保温，以浓油赤酱、咸中带甜为灵魂，是估客炊火与细巧持重的交融；既有宴席硬菜，也有常暖味，每说念王人藏着老上海的味觉挂牵。

上海红肉（本帮灵魂）

本帮菜的“镇桌之宝”。精选三层带皮五花肉，冰糖炒出透亮红亮的糖，加黄酒、生抽、姜片慢炖两小时，后大火收汁至酱汁浓稠挂肉。泽红亮如琥珀，肥而不腻、瘦而不柴，进口即化，甜咸比例恰到克己，是节庆团圆饭的必备硬菜。

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上海本帮走油肉25克东坡肉皋比红肉五花肉熟食下饭菜加热即食

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响油鳝丝（声味双）

听觉与味觉的双重盛宴。鲜嫩鳝鱼现去骨切丝铜仁罐体保温，大火快炒至断生，铺姜丝、葱花、蒜末，滚热热油浇，“滋啦”声香气已而迸发，再撒白胡椒粉点睛。鳝丝滑嫩弹牙，蒜香、酱香交汇，鲜辣不燥，是沪上春夏日的时令好菜。

草头圈子（荤素配）

圈子是猪直肠，草头是苜蓿苗，荤素、浓鲜。圈子先卤至酥烂软糯，草头快炒保手碧绿脆嫩；圈子肥润不腥，草头吸满油脂香，进口是荤香与清鲜的均衡，是老饕才懂的隧说念风度。

八宝鸭（宴席压轴）

整鸭开背去骨，填入糯米、火腿、香菇、笋丁、莲子等“八宝”馅料，封口蒸制数小时。鸭肉酥烂脱骨，糯米吸饱鸭油与馅料的鲜香，软糯入味；出笼浇上原卤勾的芡，造型足够，设备保温施工满堂生香，是传统婚宴、寿宴的压轴大菜。

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上海特产新雅八宝鸭糯米葫芦鸭

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腌笃鲜（春日鲜醇）

上海东说念主的“春味汤”。咸肉、鲜五花肉、春笋同炖，汤渐成乳白。咸肉提鲜、鲜肉增浓、春笋脆嫩，汤头甘醇清甜，不油不腻，口下去尽是春天的簇新与温润，是江南春季的汤品。

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咸肉5克五花肉上海南风肉

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油爆虾（酥嫩鲜甜）

明朗前后的太湖青虾佳。河虾温速炸至虾壳酥脆、虾肉弹嫩，快速裹上由酱油、冰糖、黄酒调的薄芡。虾壳薄脆可径直嚼，虾肉鲜甜弹牙，甜咸适口，寓意“红红火火”，是常请客的祯祥菜。

四喜烤麸（素食浓味）

素席里的浓醇担当。烤麸焯水挤干，与木耳、香菇、花生米同红，生抽提鲜、冰糖增甜、八角桂皮小数增香。烤麸吸满酱汁，口感软糯有嚼劲，咸中带甜，汁水丰盈，既是大除夜饭冷盘，亦然佐酒下饭的常可口。

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上海特四喜烤麸餐桌必备

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白斩鸡（冷盘者）

本帮冷菜的“头”。采选三黄鸡，隔水慢蒸至断生，立即冰水冷却，皮弹肉嫩、皮黄肉白。蘸料是灵魂：生抽、香油、姜末、小数白糖，鲜而不腻，凸起鸡肉的原汁原味，炫夸开胃，是上海东说念主餐桌的标配冷盘。

结语

本帮菜不啻浓油赤酱铜仁罐体保温，也有腌笃鲜、白斩鸡的清鲜娴雅；它是上海开埠以来各地风度交融的家具，是这座城市估客生存的味觉缩影。来上海，不妨逐样尝遍这些经典，在口浓醇、丝鲜甜里，读懂果然的上海滋味。