电视剧《太平年》以五代十国的大浊世为叙事布景，镜头穿梭于华夏地面与吴越国邦畿。彼时吴越国实控土掩盖今浙江全境、上海市及江苏东南部，可谓占据了江南精华地带。这里景观湿润、地盘鼓胀，加之江河溪湖海环绕，农业与渔业十分进展，是以食材丰富，自古便是有名的天府之土。

吴越国都杭州，由于始终和平，成为其时艰辛的经济富厚、贩子富贵的大型都邑。日子过巩固了，当然便有了研讨吃食的心想。其时，杭州菜已发展到较水平，尤以水产菜着名于世。《清异录·水族加恩簿》载杭州“地产鱼虾海物，四所”。城中“鱼盐聚为市”，水产菜已走入千万户，成为匹夫的主要佐餐菜。

在这“东谈主喜食鲜，多细碎水类，日不下千万”的大都水产菜中，鱼脍是眼的存在。剧中钱弘俶（九郎）被东谈主戏称为“渔账子”，因他酷混迹船埠鱼肆，对鱼市环境十分熟悉。他初登场时，伪装成酒楼的帮厨小厮，小露了手作念鱼脍的厨艺。鱼脍便是生鱼片，“脍”指切得很薄或很细的鱼、肉，《说文解字》云：“脍，细切肉也。”将生鱼片、生肉片蘸调料生吃的历史，可远溯至周代，到晚唐已迥殊老到，被士医师阶级视为端饮食与雅致的符号。日本东谈主学唐，也将这好意思食学去，便成了“刺身”。

吴越地区举目齐是渔业资源，对鱼菜的钻研配置从来不遑多让。早在春秋时辰榆林铝皮保温 ，吴阖闾设鱼脍席奖赏奏凯的伍子胥，此地就已有了鱼脍。隋炀帝下江都，吴郡松江献上古代生鱼片菜式中的“金齑玉脍”，隋炀帝大喜，赞为“东南佳味”。至五代吴越国时，鱼脍成为苍生的正常菜肴，请客、酒会、出游中必有鱼脍。制作鱼脍还有个有名，叫“斫脍”。其作念法主要袭取唐脍传统，再融入水乡物产特，崇拜“鲜嫩淡雅”，同期需要深通的刀工和对食材的把抓。

剧中程昭悦请李元清吃饭，由钱弘俶片鱼，那鱼当是刚从钱塘江中捞上来的水灵鲈鱼，肉质细嫩、刺少味鲜，用冰井水镇，增多脆感，立即快刀切片。片鱼的刀法条目“縠薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节拍”。刀光精通间，鱼片如雪花般落下。九郎然精于此谈，手法娴熟，细长刀身划过鱼身，鱼肉被片得薄如蝉翼、晶莹彻亮。盛入盘中，佐以葱丝、茱萸、芥酱、姜醋等解腥衬鲜的调料，进口清甜爽滑，口感档次丰富，鱼的鲜甜与调料的酸辛和会，让东谈主回味穷。不外这里有个小问题，唐五代的鱼脍般是切成稍宽些的柳叶形，切时速率要快，九郎切脍的当作却是慢吞吞的，脍也切得很宽，这是后世日本厨师的作念法，并非彼时唐东谈主作念派。

《太平年》中钱弘俶在吃鱼脍

九郎作念罢鱼脍，总结又让定胜糕出了圈。此糕乃江浙民间传统糕点，是小九的心头好，通体透着吴越的喜兆之味。它以糯米粉和粳米粉为皮，红豆沙为馅，加入红曲粉染成淡红，制作起来崇拜“白里透红”：白米粉要细如筛雪，红豆馅要红亮沙软，蒸出的糕体要泽红润，后用刻有“定胜”二字的木模压制成形。出笼后热气褭褭，米香扑面，铝皮保温糕体松软却不散，清甜而不腻。其举座两端粗、中间细，呈元宝形，宛如木匠常用来接合两块材料的榫头，是以早年民间也叫它“定榫糕”。自后叫顺了嘴，有着好意头的谐音“定胜”便成了大名。其“必定得手”的寓意，承载了民间对侥幸鼎新的切祈愿。

定胜糕发祥于南宋时辰，岳飞率岳军大破金兵后，奏凯临安榆林铝皮保温 ，匹夫们纷纷奉上形似银锭的糕点以示慰劳与庆贺。《太平年》所处的时间，固然弗成穿越到南宋，是以过程艺术化处分，把它出现的时空作念了前移。在剧中，定胜糕不仅是单纯的点心，依然剧情的“隐形旁白”——舍姓之权，换吴越匹夫受战火摧毁。这份抉择，恰是定胜糕“得手”寓意的田地。所定之胜，不是疆场厮的胜券在抓，而是看管黎民安宁的终圆满。剧中屡次出现钱弘俶执政堂议事或暗里休憩时品味定胜糕的场景，他对定胜糕的执着，成为集会叙事的情态锚点。小小的糕点，化作了钱弘俶心中“太平”的具象面孔：匹夫能宽解作念糕、巩固过活。是以这份饱蕴道贺的味谈，早已融入千年流传的风尚脉当中，似浊世中的抹甜暖，安危着君与匹夫的心灵。

《太平年》的意蕴，是通过浊世的灾荒，反衬出太平的寥落。为此剧中还埋了个越过数十年的商定：早在钱弘俶、赵匡胤、郭荣和孙太真四东谈主年青时，曾月下对坐，畅想有天能“共饮太平年下杯热酒”。这愿望，恰是钱弘俶“纳土归宋”的初心，在烟火里温了又凉、凉了又温的那壶酒，理所固然地，必是绍兴黄酒。

绍兴黄酒素有“液体丝绸”的好意思誉。相传大禹水时，仪狄无意发现发酵米饭所产生的液体芳醇扑鼻，遂造出早的黄酒。春秋时辰，越勾践将匹夫所献黄酒倾入河中与将士迎流共饮，留住“投醪河”的千古佳话。

绍兴黄酒之是以能领有特的风度和超卓的品性，异的原料功不可没。其以太湖糯为“肉”、麦曲为“骨”、酒药为“魂”、鉴湖水为“”，历经选米、浸米、蒸饭、开耙、发酵、压榨、煎酒、灌坛等数十谈工序，耗时数年可成酒。不错说，每滴酒液都凝华着吴越地面的水土精华。这份慢工细作的遵从，恰如《太平年》中钱弘俶为求太平所作念的铺垫，耕厚积，终得圆满。

形成后的绍兴黄酒呈琥珀，透亮透露，初闻之下，浓郁的酒香与浅浅的米香交汇，仿佛能嗅到江南水乡的缓和与宁静。轻酌口，醇正润稠、顺滑爽净，温顺回甘中带着恰到平正的酸度，回味悠长。这种集甜酸苦辛鲜涩六味于体的很是口感，兼备了合营、善良、幽雅、沉稳之风，恰似国东谈主所选藏的“中和”秉，故而得食们的嗜好。绍兴东谈主的生与黄酒密不可分，走过绍兴的老街，青石板缝里总飘着股浅浅的酒香。从“三朝酒”到“理发酒”，从“得周酒”到寿宴酒，黄酒见证着东谈主生的每个蹙迫技能。当地俗话“笃螺蛳过酒，匪徒来了勿肯走”，即纯真谈出了黄酒佐食的特魔力。钱弘俶他们碰杯饮下的，不仅是甘醇绵长的黄酒，是杯承载千年吴越文化的有味佳酿。这杯酒，敬浊世里通盘选拔黎民的背影，是他们令天下终于共饮杯酒。

在《太平年》的镜头下，论是宫廷宴席上的精细珍馐，依然贩子巷陌中的寻常小吃，诸般江南好意思食都被赋予了厚的文化内涵与情态温度。在刀光剑影中，它们平静着东谈主间烟火的温度，不仅填饱了剧中东谈主的肚子，滋补了不雅众对太平岁月的选藏，成为联结历史与推行的味觉纽带。

（作家为电视剧《太平年》体裁统筹）

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