​怎样加工小磨香油

筛选：为除去芝麻中的杂物，如土块，柴草，铁屑及一些不成熟的种子等，以提高出油率，可用普通圆箩筛筛去大于芝麻的柴草，土块和铁钉等物，筛下的芝麻再用簸箕扬簸灰尘和未成熟的种子。

漂洗：与芝麻大小相同的泥土和砂石只有通过漂洗才能除净。可用缸或盆加足清水后，将芝麻倒入，搅动10-15分钟，此时轻于芝麻的干瘪粒和碎草末等浮于水面，用笊篱除去，然后将芝麻捞出，放在密眼筛子上沥去水分并浸润至少半小时。

炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分大，火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入(占芝麻重)2-2.5%的冷水，一面搅动，一面出锅。

扬烟吹净：刚出锅的芝麻，温度很高，虽然泼入少许冷水后约已降至150C左右，但仍需继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻散落到笸箩内，同时从侧面吹以冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。

磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在油磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯。坯子要求磨得越细越好，可用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将酱吹开，而指甲上不留或存有少许渣滓为度。

活动现场，淮安市委宣传部部长袁来，设备保温施工洪泽区委常委、宣传部部长何延超，中国残疾人福利基金会作项目部主任郭唯一，江苏卫视总监助理、节目中心主任姜方明，人民网·人民健康总办会成员、战略作部主任李果，大漠紫光集团总经理张友文，钱学森生前秘书顾吉环，上海市嘉定区安亭镇汽车城园区总负责人孙健，贵州习酒江苏区总经理袁晓刚，以及魔匠影业常务总经理李萱等嘉宾出席。众位主创就节目创制初心、节目幕后创作思路等话题进行深入探讨，带领在场嘉宾一同见证乡村特色食材和美食文化。

一是对购买新建商品住房的实施补贴。鼓励新六区继续根据区域市场实际对在规定期限内购买新建商品住房的，按同价给予一定比例的购房补贴，栖霞区和雨花台区结辖区内市场实际经评估后对购买新建商品住房的实施补贴，切实减轻刚和改善购房负担。

兑浆搅油：将磨得的坯子放入铁锅中，加入开水，进行搅拌。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2-3次加入。第一次要加入全部水量的80%，待搅拌均匀后，再将剩余量加入。直到用木棍挑出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油分时停止加水。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表层大量浮出油分时为止。

坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌，除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底，而影响均匀程度。

墩油：加开水后，经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撤除，但不要完全撇净，夏天气温高，可留少许。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚(1-1.5厘米)，然后用葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上浮。

制得的香油好放在缸内静置沉淀10天，然后撇去上层清油即可食用，下层沉淀需经过滤后才能食用。