怀化不锈钢保温施工 瓯江南新派瓯菜初夏菜单｜以瓯江时鲜为引，开启席夏宴风仪之旅

温州—— 初夏的瓯江，潮流舒缓，鱼虾正肥。位于瓯江路光影船埠的瓯江南·新派瓯菜怀化不锈钢保温施工，近日出了套应季初夏菜单，将这江海交织之地确当季赠送，化作席表示怡东谈主的“夏宴”。

瓯江南是温州摘得黑珍珠钻的餐厅之，同期也得回米其林指南。餐厅坐拥180度线瓯江江景，窗外是光影船埠的霓虹与山体灯光秀，窗内则是瓯菜人人黄宗燕主持的东海时鲜。

夏宴“三字经”：鲜、清、时

这套初夏菜单延续了瓯菜“轻油、轻芡、重刀工”的传统，同期隆起夏日饮食的表示与应季感。

每个席位前都宽敞的摆满了四味开胃小碟和三味蘸料，小碟里的是鱼生、菜虹、糖蒜、蜜汁橙丝， “鱼生”以农历四月的幼带鱼为原料，经粗盐腌渍、配萝卜丝、佐酒糟与红曲，入坛封藏发酵两月成。这种“时分的滋味”，是东海沿岸有的饮食灵巧。而菜虹、糖蒜与蜜汁橙丝则与之特地，咸、甜、酸、鲜交错，既开胃，又勾画出瓯菜的味觉底。

前菜部分尤为丰富——温州红膏江蟹生是温州东谈主欢迎稀客的“头”，红膏饱和、蟹肉晶莹，以米醋酱油现浇，进口如冰淇淋般冰凉嫩滑；品泥螺皇、红膏芒种皮配温州胶冻与樱桃鹅肝的三联拼，则把东海滩涂的鲜与圭表淡雅好意思妙聚集；牛百叶、目鱼干、菌菇石榴包，八珍玉食都皆了；海河豚干、麻油鸭、醋粒水晶肴肉；还有酱鸭舌配海蜇石斛花、肉松沙拉时蔬卷，将温州东谈主从小吃到大的常味，擢升到了冷盘艺术品的端倪。

温州海鲜酱油饭是主食担当。在温州东谈主的餐桌上，主食往往是谈热菜——先垫好肚子，再端起羽觞喝酒，这是温州延续已久的待客习尚。瓯江南的这碗酱油饭，听起来朴素，用料却塌实：墨鱼丁、鲍鱼丁、海参丁、酱油肉丁，配小葱、葱白、洋葱丁翻炒，米饭粒粒干爽、油润光亮，海鲜的鲜、酱油肉的咸香、葱姜的辛香交织在起。

头汤鸡汤汆佛手螺，是夏宴汤品的点睛之作怀化不锈钢保温施工，佛手螺长在东海礁石毛病中，网罗难度，肉质兼具蟹的鲜与贝的脆。瓯江南择选了硕大的佛手螺白灼后剥出螺肉部分入盏，再放上若干芹菜粒、枸杞，端至每位客要的席前，然后将滚热的清鸡汤现场淋入，汤清如水，这口清鲜勾魂。

新派温州大黄鱼，瓯江南的大黄鱼来自东海自有渔场，逐昼夜间捕捞，从渔场到餐桌不外24小时。黄宗燕对这谈菜作念了几十次更动，终详情了出锅温度100℃、上桌温度85℃是保合手黄鱼鲜活口感的“黄金温度”。汤汁则取金华火腿、瑶柱、皖南土鸡熬煮8小时吊出，再加入海味增鲜，渗入进细嫩的鱼肉，满口鲜香。

十年花雕炖软壳蠓（青蟹）拼网潮（小章鱼），则是夏日的另重海鲜惊喜。软壳蠓正巧蜕壳期，壳薄肉满，连壳带肉起嚼，饱吸了十年花雕的酒香，汤汁浓郁；网潮亦然挑了大个儿的，肉质脆嫩弹牙，与蠓的绵软浓郁造成口感上的对位。整谈菜酒香入骨，汤汁浓润，是夏宴里“重口”的谈。

香煎圭表G20盐池羊排选定曾登上G20峰会的宁夏盐池滩羊。盐池滩羊以肉质细嫩、不膻不腻著称，自带股奶香。瓯江南以圭表香煎手法呈现，外焦里嫩，是瓯菜融合人人食材的个缩影。

韭菜蒸鲜赤嘴鲜花胶则将温州东谈主钟的滋补食材——赤嘴鳘鱼胶，与时令春韭同蒸，鱼胶软糯粘唇，韭菜垫底提鲜，是谈颇具巧念念的应季革命。

蒜子煨财富鱼皮是瓯江南确当功夫菜，与葱辽参皆名，铝皮保温民间素有“北有葱辽参，南有蒜子鱼皮”的说法。

这谈菜取用的是海特定大型鱼类的结实鱼皮，厚度可达7厘米驾御，是其选藏的食材。这类鱼皮在特定季节胶原卵白为丰厚，号称“海洋胶原之”——据称，块鱼皮的养分价值可抵个月的胶原卵白口服液。

烹调时，鱼皮先以温水充分泡发，还原弹糯的质感，再与整颗蒜子同入锅，用汤慢火煨制。蒜子经永劫分炖煮，辛辣尽褪，只留甜糯的蒜香，与鱼皮充分融合。制品的鱼皮呈半透明琥珀，进口软糯中带着爽弹，胶质丰腴。

这谈菜有着厚的瓯菜历史底蕴。1983年，温州厨师金次凡凭借这谈菜斩获届寰宇烹调大赛金，由此奠定了“南有蒜子鱼皮”的行业地位。

夏日亦老成清淡养生，瓯江南的芒种皮泉水煮丝瓜与虾子酱蒸马蹄笋恰是为此计算。瓯江南在后厨细节上颇见巧念念——烹煮丝瓜时特等遴荐PH9.3的碱水，以锁住丝瓜的脆嫩口感。马蹄笋则是温州夏日时令食材，与虾子酱同蒸，咸鲜脆嫩兼得。

鱼脑铁皮石斛露，瓯江南的舍弃甜品，不必惦念与别重迭，是对二的创意！端上桌时先映入眼帘的是那层玫红的石斛汁，泽澄清，带着植物的滋补感。中间悬浮着的是透明状的鱼脑，晶莹晶莹，中间悬浮着的是透明状的鱼脑，晶莹晶莹，像块块凝冻的晨露，光看相就让东谈主以为表示。进口有石斛的浅浅草木香，带着微微的清甜，鱼脑胶质滑润绵软，毫腥气。

从开胃小碟到舍弃甜品，这席夏宴将瓯江的潮汐、东海的渔获与温州的风土，浓缩于十几谈菜之间。莫得刻意的炫技，每谈都是时令的照实呈现——这是瓯江南对“常常不食”的坚合手，亦然温州东谈主对待食材的天职作风。

而这切的背后，站着个东谈主。

黄宗燕人人｜从灶台到殿堂，位瓯菜名厨的三十载

瓯江南的背后，站着位在温州餐饮界举足轻重的东谈主物——黄宗燕。

1995年，17岁的黄宗燕踏入烹调行业，从基础的学徒作念起。凭借对烹调的热与执着，他用了八年时分完成了从学徒到名厨的转机——2003年与2004年，他接连将寰宇烹调手艺比赛金、世界烹调大赛金收入囊中，成为其时国内年青的“双金”得主。师承瓯菜人人潘晓林，他得传统瓯菜精髓，却又不古板于此。

而后，他创立兰立旅店解决有限公司，持续造出东山海鲜楼、瓯江南等入东谈主心的餐饮，将“温州滋味”从原土带到杭州。

2025年，由其主持的瓯江南·新派瓯菜（光影船埠店）得胜摘下“黑珍珠钻”，成为温州批获此盛誉的餐厅之。“多年的付出得到，”黄宗燕彼时坦言，“但摘钻不是止境，而是瓯菜走出去的开端。”

除了餐饮东谈主的身份，黄宗燕还有另重角——鹿城区政协委员。他主动成为餐饮行业的“线不雅察员”，念念考淡雅餐饮何如与匹夫闲居需求连接接，将源于线的奉行与念念考凝炼就份份接地气、可操作的提案，全位搭建起政企相似的桥梁。（图文：添喜lucklily）

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