前段时间刚从浙江追念，转了圈之后的感受即是，浙江这地的好意思食，挺复杂。有刀工复杂，清鲜廉明的杭帮菜，有鲜咸合，原汁原味的宁波菜江门不锈钢保温施工队，也有江南水乡风范，酒香腌腊的绍兴菜；还有海鲜为主，口味清淡的温州菜。除了这四大菜系，还有湖州菜，金华菜等等。

而今天，我要讲的这，在浙江菜系里然而个特立行的存在，十足的异类。它地处浙、闽、赣、皖四省接壤，风范和东谈主们印象中清淡的杭帮菜千差万别，中枢特就个字：辣。

据说日坛宾馆新开了叫共富宴的餐厅，作念的又是京城唯的开化菜，出奇过来尝尝。开化即是浙江衢州的开化县，这个地的菜系以“鲜辣浓香”的特风范，在全体清淡的浙江好意思食领土中树帜。它好意思妙和会了浙、徽、赣等菜系的特色，被称为“比浙菜较辣，比徽菜味重，较湘菜清纯”的菜系。

【三头掌】

这是衢州菜出名的卤味组合，啃着吃为过瘾。

“三头”指的是兔头、鸭头、鱼头，“掌”指的是鸭掌。

由于饭量有限，此次只尝了鸭头和鱼头江门不锈钢保温施工队，其他的留待下次再尝。

衢州鸭头，是用多种香料和辣椒慢火卤煮，骨酥肉烂，香味刺骨，铁皮保温辣度比我思象中的要轻，大部分东谈主王人能吸收，对是下酒和宵夜的灵魂。

钱江源水库鱼头煲，浙江衢州菜里“鲜辣”风范的致代表。费钱江源泉的汪好水和特的紫苏、辣椒，把胖头鱼的鲜好意思发扬到致。

精选钱江源国丛林公园带的花鲢（胖头鱼）。由于水温低，肉质久煮不散。与川味麻辣不同，它用的是土产货鲜辣椒和独到的紫苏去腥增香提鲜。那股浓郁的紫苏幽香和鲜辣味能代表衢州风范。

【牛清汤】

店里的招，亦然开化土产货相等有特的谈小吃。上来的时候，整扫数大缸，弥漫七八个东谈主吃，亦然额外飘荡。

缸里的本色相等丰富，有牛肉、牛舌、牛百叶、牛鞭、牛杂、牛等，尤其是牛，遴荐当地非遗身手制作，秘不过传。

灵活的牛清汤，摄取的王人是当地黄牛，汤看似清淡，实则浓郁。原汁原味，肉质Q弹。如果如若再配上碗牛油蛋炒饭，就好了。

【开化青蛳】

上过《舌上的 2》的厚味。该物种对水温、水质及环境条款严苛，当今仅折柳于我国钱塘江流域开化境内。

共富宴的特在于用土产货紫苏去腥提鲜，温烈火爆炒。青蛳外壳细长呈黑，肉质灰绿，口感Q弹，品尝有特微苦 。

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