你在抖音上看过这种非洲吃播吗：盘子里满满装着有菜有肉的丰盛炖菜石嘴山设备保温，傍边放着团白、略似馒头又好像柔滑的食品；主播揪下来小坨白，在炖菜里蘸蘸，再用手而非餐具送进口中……
非洲吃播，看馋了吗？|TikTok@paid.dk
这种"干噎"食品叫 fufu，随机也叫 foufou 或者 foo，汉文民俗翻译成"福福"或者"富富"，可又祥瑞。至于滋味怎样？可能见仁见智……
Fufu 配花生汤 |Wikimedia Commons/Londonsista
大蕉 or 木薯，王人是好原料
Fufu 主要流行于盛产淀粉类主粮的热带地区，是西非和中非东说念主的心头。主要的两种原材料是富含淀粉的大蕉和木薯；在不同地区，也有效芋头、山药、大米的。
大蕉（Musa × paradisiaca）并不是长得大的香蕉，而是另个东说念主工选育的芭蕉科物种。它们的共同祖宗王人是小果野蕉（Musa acuminata，A 基因组）和野蕉（Musa balbisiana，B 基因组）。经天然和东说念主工杂交，两位祖宗杂交出多种基因组组成的三倍体食用蕉。常见的贸易品种香蕉"卡文迪许蕉"是小果野蕉种内杂交选育的后代，基因组为 AAA；而本文主角大蕉的基因组为 AAB，是同期沾上两位老祖宗脉的混儿。大蕉植株大略全年效果，产量且耐收藏，因此成为非洲、东南亚等热带地区常见的食品。
大蕉 |Wikimedia Commons/J & E
大蕉算不上是生果。和香蕉比拟，大蕉的淀粉含量，含糖量较低，生吃口感欠安，滋味酸而不甜，基本莫得生果香蕉自带的香气。从它的英文名" cooking banana（烹调蕉）"不丢脸出，它其实是种食粮作物。念念要进口，得先上厨艺，烹调熟后才能推崇出它的势。它的服法和土豆不谋而，时时选用煮、烤、油炸、煎等式，既能当主食又能当蔬菜。
邮箱：215114768@qq.com烤大蕉 |Unsplash/Victor Kwashie
大蕉作念的菜品 |Pexels/8pCarlos Morocho
Fufu 的另大原料木薯，在咱们之前的文中仍是先容过（戳→近流行木薯糖水？《甄嬛传》里温宜公主不是吃了它就吐奶吗？ ）。有种说法称，fufu 在加纳的民族说话契维语中里意为"白"，定名灵感可能就来自于去皮后木薯块根的白。手脚大戟科植物，固然木薯全株有毒，但因为具有耐旱、耐艰苦、产且好服侍的特色，仍然在热带地区平庸拔擢，并在热带住户摄入的碳水食品中排三位，仅次于水稻和玉米，是垂危的主食开首。
木薯块根切开后为白 Pexels/Matheus Bertelli
木薯的毒来自所含的两种氰苷类化物，它们在本身所含酶的作用下发生水解，产生剧毒的氢氰酸。是以，拿来吃的话要尽量经受低毒的品种。而况木薯块根必须通往时皮、浸泡、发酵、日晒、煮熟等式加工后才能使用，决不成因为敬爱去尝试崭新木薯。
越捣越"富" , 越捣越糯
Fufu 的传统作念法和东亚的捣年糕经过颇为相像：将富含淀粉的主粮蒸熟或煮熟，放到木臼中，用木杵反复研捣捶。在外力的作用下，淀粉颗粒的外层遭到挫折，糊化淀粉分子的凝加多，质量变得越来越黏稠。捶经过中，还要用手动掸面团使之受力均匀，并乎向面团上洒水，匡助它塑型。对于 fufu 得名的另个解说，就来自这种叫fu-fu 的研捣法。
当今非洲许多国王人有了用木薯粉与玉米粉调治制成的 fufu 粉，食用起来加方便，加入热水搅拌凝固就能吃，和冲泡藕粉样。
Fufu 制作经过 |pexels/Overly Olu石嘴山设备保温
Fufu 制作经过 |pexels/Speak Media Uganda
作念好的 fufu 口感软糯，略似年糕，但不像糯米材质那么黏，不错快速横扫饥饿。由于原材料基本上是纯淀粉，fufu 果然莫得明的滋味；淌若用发酵过的木薯制作，则略有酸味。
Fufu搭配浓稠的汤才能推崇口感势。在非洲，配菜主料时时包括鱼或肉，以及番茄、秋葵、菠菜等熟后质量软烂的蔬菜，并以辣椒调味。此外，也有棕榈仁汤、花生汤等手脚汤品。
正统的 fufu 服法不需要刀叉勺，也不需要筷子，洗干净的右手就不错承担餐具大任。徒手揪下块 fufu，在傍边的菜汤里浸裹，就能将主食和菜口吸入。还不错将圆善的 fufu 浸泡在汤中，有如泡馍术语"水围城"，用手完成揪、蘸、放入嘴里的全套法度。菜汤里的油脂定进程上还不错收缩手指上黏黏的触感。在加纳和尼日利亚，当地东说念主持重吃 fufu 不成嚼，必须径直咽下，其它国并不作念适度。
手便是吃 fufu 好的餐具 |Wikimedia Commons/OussamaHamama
浸泡在汤里的 fufu|Wikimedia Commons/Agoetee 123
蘸着吃的 fufu|Wikimedia Commons/Mahuta
多东说念主分享 fufu|Wikimedia Commons/Otuo-Akyampong Boakye
吃 fufu 也不错用叉子缓助 |pexels/Ellis Mbeku
除了 fufu，在盛产淀粉类主粮的热带地区，铝皮保温还有好多干噎、顶饱的选手。
Poi：夏威夷芋泥
芋头富含淀粉，将它蒸熟、捣烂，制成芋泥，能推崇本身质量绵软粉糯的势。在大洋此岸的夏威夷，芋泥是具特的食品，叫 poi（波伊）。
繁密的碗 poi|Wikipedia/Bshams
Poi 的作念法是将熟芋头捣碎，并在内部乎加水来退换繁密度。和奶茶里添加的厚芋泥比拟，poi 因为添加了水而不那么悠闲以致不错接近浓汤；因为莫得稀疏加糖和猪油，也不像甜品芋泥那么甜腻，接近芋头底本的清淡滋味。
除了趁崭新径直吃，poi 在夏威夷常见的服法是放在冰寒的地发酵 3-5 天再吃，口味访佛原味酸奶。
用来捣 poi 的传统器具 |Wikipedia/Richard N Horne
Poi 的传统服法是用手指抓取，因此在夏威夷对不同稠度的 poi 有着"指"、"二指"、"三指"之分石嘴山设备保温，指的是徒手舀它需要用的手指数。poi 越稠，用的手指就越少。
在吃 poi 的夏威夷东说念主，看起来这碗 poi 是指稠的 | Wikipedia
手脚夏威夷特产的主粮，芋头在传统文化中有着圣洁的地位，标记着祖宗的灵魂。夏威夷东说念主坚信，当 poi 被端上餐桌时，他们祖宗的灵魂也同期抵达餐桌，庭成员之间不论有什么矛盾，完全王人要在此时持手言和。
当今，poi 也不错手脚甜品和蛋糕夹心 | 参考文件 [ 3 ]
Ugali：非洲搅团
在撒哈拉以南和东非，常吃的主食之名为 ugali（乌伽里），主要用玉米粉制作，也有效粱粉、小米粉、木薯粉作念的。它和 fufu 外形同样，但需靠捶来提高黏度，作念法倒是像我国西北的搅团。Ugali 相称于熬到干的玉米面糊，口感绵软松散，果然进口即化。吃的时代，右手揪下块，用拇指在中间按下个凹下，相称于为我方手搓次勺子，往酱汁浓郁的配菜里舀，再往嘴里送。
Ugali 搭配羽衣甘蓝和洋葱制成的菜肴 |Wikipedia/Paresh Jai
东非拔擢的玉米大多为白玉米，作念出的 ugali 颜较浅 |Wikipedia/Mark Skipper
陕西、甘肃、宁夏的小伙伴对搅团应该王人不生分。搅团莫得非常的秘诀，"搅团要好，七十二搅"（说三百六十搅）。Ugali 的作念法和搅团旨趣相仿：在水或牛奶中熬煮玉米粉（有的作念法是先用冷水将玉米粉调成糊状，再倒入滚水中），边煮边用木勺搅拌以糊锅，东非当地还民俗往面糊里不休地撒玉米粉来提高黏稠度，但可能会让制品口感有些夹生。当锅里的糊糊熬成面团，就不错配着菜吃了。
Ugali 搭配牛肉和酱料 |Wikimedia Commons/Chen Hualin
Ugali 搭配鱼肉和蔬菜 |Unsplash/Keesha's Kitchen
Pepada：印尼麦芽糖
在印度尼西亚东部和巴布亚新几内亚，棕榈科植物西谷椰（Metroxylon sagu）的淀粉被加工成种传统主食 pepada（佩帕达）。
作念 Pepada 也和搅团不谋而：将西谷椰淀粉倒入热水中搅拌，待它越来越黏稠，就成了团半透明的光滑固体。但因为 pepada 太滑，将它夹起来也很磨练妙技。要用特制的双股木叉捞起它，边捞边动掸，绕成团后盛到碗里，有点像手工制作麦芽糖的法。
像绕麦芽糖样把 pepada 绕起来 |Wikimedia Commons/Rik Schuiling
Pepada 口感柔滑而略有弹。印度尼西亚的马鲁古群岛吃 pepada 时民俗毋庸餐具舀，径直端着碗吸入，如同老北京东说念主喝茶汤。
绕起来吃 pepada|TikTok@budi_bhe
西谷椰是奶茶小料西米的传统原材料，经典西米的因素仅有西谷椰淀粉，通过加热使部分淀粉糊化，造成米状小颗粒。（天然，当今市面上的西米大多是用资本低的木薯淀粉作念的）西谷椰和椰子是嫡亲，同属科，原产于东南亚。它十余年的椰生中仅吐花次，效果后就枯萎，果实也并不可口。但当东说念主们发现西谷椰不错在茎干中积蓄淀粉时，西谷椰就再也等不到吐花了。不外，也毋庸惦记西谷椰会因此灭，在它的产地时时选用养殖的式拔擢西谷椰幼芽，耐性恭候成长。
充满淀粉的西谷椰茎干 | Wikimedia Commons/Wibowo Djatmiko
西谷椰积蓄了生的淀粉，会为供养果实造成而灭绝殆尽。念念要食用西谷椰的淀粉，就得在花序行将造成时果决倒它，趁它茎干中充满淀粉时猛猛挖空内髓，将树髓破碎后加水漂洗，过滤掉杂质，千里淀后就能取得白皙的西谷椰淀粉。棵西谷椰能产出 15~25 千克的淀粉，按杯奶茶需要 5 克西米缱绻，至少不错作念 3 杯奶茶。
只消西谷椰受伤的寰球竣事了。
传统法索求西米淀粉往往要用脚踩 |Wikimedia Commons/Wibowo Djatmiko
谁说像鼻涕的，站出来 |Wikipedia/Gunawan Kartapranata
Pepada 配姜黄作念的鱼汤 /tasteatlas.com
Pepada 配鱼和菜 Wikimedia Commons/M.akbar.raf
你念念尝试哪种"干噎糊糊"？
参考文件
[ 1 ] https://en.wikipedia.org/wiki/Fufu
[ 2 ] https://en.wikipedia.org/wiki/Poi_ ( food )
[ 3 ] https://onolicioushawaii.com/poi/
[ 4 ] https://www.tasteatlas.com/papeda
[ 5 ] https://gambutkita.org/sago-palm-a-highly-productive-crop-that-thrives-on-peatland/
作家：瑶华
裁剪：luna、悲剧的铊宝宝
题图开首：Wikimedia Commons/Kambai Akau
本文来自果壳天然（ID：GuokrNature）
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