防城港铁皮保温施工队 泡菜的腌制法

泡菜的腌制法防城港铁皮保温施工队

四川泡菜的作念法谨慎先容

菜系及功：川菜

口味：酸辣味工艺：其他

四川泡菜的制作材料：

主料：圆白菜5克,白萝卜1克,辣椒(红,)75克

调料：醋3克,姜4克防城港铁皮保温施工队,盐3克,白砂糖15克

教您四川泡菜怎样作念，如何作念四川泡菜才好意思味1.卷心菜叶辩认洗净，用干布将水吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。

2.将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、莫得浓重的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用

朝鲜辣白菜-----原料大白菜5千克盐25克生姜5克大蒜1千克白梨5克辣椒面25克香菜籽白糖味精适量制作法 1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整王人地放入坛中。 2.盐沸水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜并适度)。腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗 两遍，控干水。3.先把生姜、大蒜成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面起拌成泥，取出，放小数水和味精起再搅动均匀。梨削皮，横切成大片，备用。4.把调料均匀地抹在每片白菜叶上，整王人地码在腌菜坛内，每放几层，铺层白梨片。5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的度为2厘米把握。放地窑里，2天把握即可食用。

朝鲜泡菜------原料大白菜5克苹果25克梨25克白萝卜5克牛肉清汤15克葱25克大蒜25克精盐15克辣椒面15克味精5克制作法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等通盘调料混在起浇到白菜上，卤汁要并白菜，上头用干净重物压紧，使菜下千里。技术可凭据季节而定，夏日般1～2天；冬天般为3～4天即可取出食用。家具特明后秀好意思，酸辣脆嫩，分解可口，具有浓厚的地特。

雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，.5公斤食盐，5-7头蒜，5克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在透风处阴干，至通盘雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐同放在装雪里蕻的盆里搅动均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫适度。将拌好的雪里蕻装坛，装1厘米便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，不时装完适度。3、雪里蕻一齐装好以后，用塑料布将坛口严实封好，放在寒冷的地，大致2天即可食用。用此种法腌制的雪里蕻，吃起来新鲜爽口，香脆中带麻辣，别有番风度。为了保握雪里蕻鲜活不坏，在取菜的时候好用双用的筷子，不行有点油迹，取完菜后把坛口封好。

蘑菇泡菜1.配料：鲜菇2kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各.5kg，铁皮保温白糖适量。2.原料预惩办：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～75px长的小段，其它菜切成5～15px长的条。3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每1kg水加盐8g，煮沸后离火冷却待用。为了加速泡制速率，可在新配制的泡菜水中加入小数的品邃密的陈泡菜水。4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，进入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵1～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作法(1)坐勺，加底油热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸下(2)锅内放白糖，添适量汤开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在寒冷处腌2个小时，撒上香菜段即可

酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖制作法：(1)将白菜丝、辣椒丝辩认用沸水焯2分钟，捞出控清水。(2)取盆。在盆里铺层白菜丝，撒少许精盐，再撒些辣椒丝，淋点醋，撒些白糖，这么层层地铺好，将盆盖严，3分钟后，即可食用

腌酸辣萝卜------主料：白萝卜5公斤 配料：辣椒粉3克、食醋.8公斤，白糖2克，食盐175克，香油1克、花椒大料各1克，味精适量，水2公斤。制作法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，曝晒至大意干备用。香油热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动次15天后即成制品

酸辣萝卜条------主料：大萝卜或青萝卜 配料：干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(5克清水加5克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在慈详处，大致15天把握可食、

甜辣小黄瓜------主料：鲜黄瓜1公斤 配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝2克，生姜丝5克，味精2克，芝麻1克。制作法：遴荐鲜活的黄瓜洗净，层瓜层盐，入缸腌渍。二天倒缸次，对小数18度盐水，以后每天倒缸次，连倒6次。2天后不错腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含浅浅的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料夹杂液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。

腌蒜茄子主料：嫩小茄子1克，用水洗净后放放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍下，放入蒜罐里捣碎，加盐，味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里，放在雪柜里。